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시댁에서 전복 한 박스 받고 첫 도전했던 전복죽. 정말 망했어요.
물 너무 적게 넣어서 밥처럼 됐고, 전복은 질기고 비린내 가득.
그 뒤로 5년. 이제 전 동네 전복죽 맛집이에요.
1. 전복죽 맛있게 끓이는 핵심은 찹쌀
찹쌀과 맵쌀 1:1 비율도 좋지만, 저는 찹쌀만 써요.
찹쌀의 장점
- 불리지 않아도 부드러움
- 윤기 좔좔
- 쫀득한 식감
맵쌀은 퍽퍽하고 시간 두 배 걸려요. 쌀 1컵에 1시간 이상 불리세요. 저는 아침에 담가두고 저녁에 끓여요.
| 재 료 | 2인분 |
| 찹쌀 | 1컵 |
| 전복 | 3~4마리 |
| 참기름 | 2큰술 |
| 물 | 5~6컵 |
2. 전복 손질 요령
동그라미 표시된 뽀족한 부분에 수저 넣어 살살 돌리면 내장 안 터지고 빠져요. 힘으로 하면 내장 터져요.
내장 활용법 믹서기에 물과 갈아 쓰면 100% 활용돼요. 채에 거르면 절반이 버려져요. 무조건 믹서기.
내장 넣으면 깊은 맛, 바다 향 확실해요.
3. 끓이는 순서
이게 맛을 좌우해요.
황금 레시피
- 참기름에 내장 2~3분 볶기 (비린내 제거)
- 불린 찹쌀 넣고 투명해질 때까지 볶기
- 찹쌀의 5~6배 물 붓기
- 저으면서 중불 20분
- 쌀 퍼지면 전복살 넣고 5분
- 소금 간
꿀팁
물 대신 멸치 다시마 육수면 감칠맛 두 배. 귀찮으면 물도 OK. 참기름은 볶을 때 2큰술, 마지막에 1큰술 추가.
4. 실패 없는 팁
농도:
되면 물 추가. 중간에 3번 정도 더 넣어요. 죽은 식으면 걸쭉해지니 살짝 묽게.
전복 식감:
나중에 넣어야 부드러워요. 처음부터 넣으면 질김. 마지막 5분만.
간:
간장보다 소금. 간장은 색 탁해짐. 참치액 1~2작은술이면 감칠맛 업.
자주 묻는 질문
Q. 밥으로 해도 되나요?
찬밥 1.5공기 + 물 3컵. 20분이면 완성.
Q. 전복 몇 마리?
2인분 3~4마리. 5~6 마리면 럭셔리.
Q. 냉동 전복?
완전 됩니다. 해동 후 똑같이.
Q. 보관은?
냉장 2일, 냉동 1개월. 데울 때 물 조금 추가.
새벽같이 가족 챙기는 분들, 아픈 사람 있어서 속 편한 거 만들어야 하는 분들. 전복죽이 답이에요.
찹쌀 불리고, 전복 손질하고, 참기름에 볶고, 물 넉넉히 넣어 저어주세요.
5년 전 망쳤던 저도 이제 맛집이잖아요. 여러분도 할 수 있어요.
전복죽 맛있게 끓이는 방법
